Mediterraanse groentemarinade
40 minuten - 4 personen
Bij Asado draait het om delen: een tafel vol kleuren, geuren en smaken die iedereen uitnodigen om te proeven. Groenten krijgen op de plancha een tweede leven – hun suikers karamelliseren, hun textuur wordt vol en sappig. Elke marinade vertelt een ander verhaal: mediterraan, oosters of fris kruidig. Het resultaat is een levendig geheel dat de Asado-tafel vult met warmte en variatie.
Ingrediënten
Groenten
- Mini-courgettes
- Paprika’s
- Aubergine
- Kerstomaten op tak
- Groene asperges
- Rode ajuin
- Romeinse sla
Mediterraanse marinade
- 4 el olijfolie
- 2 teentjes look, fijngehakt
- Verse rozemarijn, tijm, oregano
- Zeste van 1 citroen
- Grof zeezout, zwarte peper
Bereidingswijze
Groenten voorbereiden
Snijd de courgettes en aubergine in plakken van 1 cm, de paprika’s in repen, en de ajuin in dikke ringen. Laat de kerstomaten aan hun tak zitten en snijd de Romeinse sla in de lengte door.
Marineren
Meng de groenten met de marinade in een ruime schaal. Laat minstens 30 minuten intrekken zodat de smaken goed kunnen opnemen.
Grillen
Leg de groenten stuk voor stuk op de hete plancha. Begin met de hardere groenten zoals aubergine, paprika en ui. Laat ze karamelliseren en keer regelmatig om. Voeg later de courgettes en asperges toe. De kerstomaten en Romeinse sla grill je kort op het einde: de sla enkel met de snijkant naar beneden, zodat hij krokant en licht rokerig blijft.
Serveren
Schik alles op een grote schaal in een speels kleurenpatroon. Besprenkel met wat extra olijfolie en werk eventueel af met zeezoutvlokken.
Tip
Serveer de groenten met een frisse yoghurtdip (yoghurt, munt, citroenrasp) als tegenhanger voor de rokerige smaken.